Sümeyra Merve Kılınç (sademutfak.com)
Bir Kafkas geleneği olarak tanıdığımız kefir yüzyıllardır Orta Asya’da kullanılan bir tür içecektir. Orta Asya’da bebeklere doğduğu andan itibaren kefir verilir, insanlar sudan ziyade kefir tüketirmiş. Araştırmacılar bu coğrafyada yaşayan halkın uzun ömürlü olmasını kefir tüketimleri ile ilişkilendiriyorlar.
Kefir mayası buğday veya fındık tanesi büyüklüğünde beyaz, karnabahar görünümündedir. Kefir mayasında Torula mayaları bulunur, mikroorganizmalar sütün şekerini parçalayarak pıhtılaşmasını sağlarlar.
Kefirin faydaları ise saymakla bitmez; hücreleri yeniler, bağırsakta maddelerin birikmesini engeller, kötü kolestrolü azaltır, antikanserojendir, uyku problemlerine iyi gelir, hazmı kolaylaştırır, B12, B1 ve K vitaminlerince zengindir, böbrek hastalıklarında kullanılır, bağışıklık sistemini kuvvetlendirir. Bu özelliği ile A ve ABgrupları için çok önemli bir gıdadır. Aynı zamanda bağırsakları hassas olan ve süt ürünlerinden her zaman için maksimum fayda sağlayabilen B grupları da kefiri her gün tüketebilirler. Süt ve süt ürünlerini sindiremeyen O grupları ise kefir tüketiminde biraz daha dikkatli olmalılar. Kefir sütünden ziyade mayayı yıkadıkları suyu içmeyi tercih edebilirler.
Malzemeler:
1 lt taze süt
4 tatlı kaşığı kefir mayası
2 kişilik
Kefir mayalarınızı içme suyu ile plastik kevgirde yıkayın. Kefir mayasına hiç bir şekilde metal kaşık veya metal süzgeç değdirmeyin. Metal ve klorlu su mayanızı bozar. Kefir yapacağınız zaman ölçünüzü bir tatlı kaşığı kefir mayasına 1 bardak süt olarak ayarlayabilirsiniz.
Yıkadığınız kefir mayasını cam kavanoza koyun.
Oda sıcaklığındaki sütü yavaş yavaş mayanın üzerine ekleyin. Sütünüz soğuk ise mutlaka biraz ısıtın. Kefir mayalamada en önemli ayrıntılardan bir tanesi sütün sıcaklığıdır. Sütünüz çok sıcak veya soğuk olursa maya işlevini yerine getiremez. Daha sonra kavanozun kapağını kapatın. Karanlık, ılık bir yerde 24 saat mayalanmaya bırakın. Fazla mayalarsanız kefiriniz alkole dönüşür. Kefiri mayalanma sırasında bir iki defa tahta kaşıkla karıştırabilirsiniz.
Süzgeçte kalan kefir tanelerini içme suyu ile yıkayın. Kefiri yıkarken altına başka bir kase koyarsanız bu kıymetli suyu da yemeklerinizde veya içmek için tüketebilirsiniz. Mayaya metal değdirmemeye özen gösterin.
Kefirle ilgili Notlar:
Kefiri mayaladığınız süt mutlaka taze olmalıdır. Mümkünse tek bir ineğin veya keçinin sütünü kullanın.
Eğer kefiri süzdükten sonra tekrar mayalamak istemiyorsanız kalan mayaları suda veya biraz kefir sütü içinde buz dolabında bekletin. Suda bekletirseniz kefir bozulmaz fakat artmaz da. Kefir sütü içinde beklettiğiniz maya ise zaman içerisinde artacaktır.
Buzdolabında sakladığınız mayaları tekrar kullanmak istediğiniz zaman aktifliklerini biraz kaybetmiş olacaklar. Onları uykudan uyandırmak için mayalama işlemine öncelikle az miktar süt ile başlayın.
Unutmayın kefir mayaları da birer canlı. Onlara iyi davranırsanız size karşılık vereceklerdir. Yıkarken veya üzerlerine süt dökerken hırpalamamaya özen gösterin.
Kefir mayalamak kolay bir işlemdir, ancak istediğiniz kıvamı hemen elde edemeyebilirsiniz. Sabırlı olun. İlk mayaladığınız kefirler başarısız olursa yılmayın, bir müddet sonra mayanızın hoşlandığı sıcaklık ayarını, süt miktarını, ne kadar zamanda bir dinlendirmeniz gerektiğini öğreneceksiniz.
